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鲫鱼汤越白营养越好?

2018-09-14 17:02:07

鲫鱼是绍兴人吃得比较多的鱼类,它可以煎、可以蒸,还可以煮成白白的浓稠的鲫鱼汤。而鲫鱼汤据说是这些吃法里有营养的一种,而且很多人觉得鱼汤越白越有营养。但营养学家不是这样认为的。

鲫鱼是绍兴人吃得比较多的鱼类,它可以煎、可以蒸,还可以煮成白白的浓稠的鲫鱼汤。而鲫鱼汤据说是这些吃法里有营养的一种,而且很多人觉得鱼汤越白越有营养。但营养学家不是这样认为的。

浙江农业商贸职业学院营养学马老师告诉记者,鲫鱼汤并不是越白营养越好,而且白色的物质确实是鱼的脂肪,脂肪越多,鱼汤的颜色就越白。

马老师提醒,鱼汤变乳白色、浓稠的过程,其实就是脂肪乳化过程,并不是说汤越白,营养就更好。考虑到“奶汤”的油脂含量比较高,容易产生饱腹感,影响其他营养的摄入,所以日常喝鱼汤,尽量选择清汤来食用,也要控制好量。

这种脂肪含量高的汤对人体是否会造成负担呢?马老师说,如果一天全是食用这种高脂肪汤类的话,对于产妇来说可能会造成体重增加或者对心血管产生负担。对于食用母乳的婴儿消化道也会有一定的影响。

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