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自己做的老式方排包3

2018-10-12 17:53:45

主料

高筋面粉 :450 低筋面粉 :180

辅料玉米油 :60干酵母 :6水 :284盐 :5 奶粉 :24细砂糖 :94全蛋液 :90

具体步骤 步1.准备原料 第二步2.酵头:面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克 第三步3.将酵头原料放在一起混匀后,盖保鲜膜放温暖处 第四步4.发至面团膨胀又回落,看起来面内部呈蜂窝状 第五步5.主面团:面包粉240克、低筋面粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、玉米油60克将酵头原料与主面团的原料放在一起 第六步6.放入面包机中选择和面程序 第七步7.一个程序结束后,开始放在面包机内发酵 第八步8.发至2倍左右大 第九步9.将发酵好的面团取出排气 第十步10.平均分割成20个剂子 第十一步11.将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中。注意滚圆的次数不宜过多,只要滚个3-4圈即可,滚圆的时候还不要撒干粉 第十二步12.进行2次发酵 第十三步13.发酵结束 第十四步14.表面涂一层薄薄的蛋液 第十五步15.180度烤位置放在中下层,上下火,25-30分钟左右视自家烤箱而定,几分钟要随时观察 第十六步16.出炉后立即移到烤网上放凉 第十七步17.内部组织不错 第十八步18.成品

烹饪技巧面粉的吸收量不同,主面团里得水预留10克左右,在看面团情况确定添加与否。烤制的温度和时间,还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间。烤到10多分钟的时候观察上色状况,如果上色满意,要及时加盖锡纸,以防上色太深,皮厚。

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