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好吃的小笼馒头

2018-10-13 05:40:24

主料

上白面粉 :适量酵种 :适量净猪腿肉 :适量红猪皮冻 :适量

辅料食碱 :适量 酱油 :适量绍酒 :适量 精盐 :适量 绵白糖 :适量香葱 :适量生姜 :适量 味精 :适量

具体步骤步将面粉(325克)入缸扒开,用80℃热水140克(夏季用温水)和成雪花面,再将撕碎的酵种和食碱水倒入,揉和至光滑软韧为紧酵面。第二步把猪腿肉绞碎加酱油、精盐拌和,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱、姜末拌和成馅。第三步将面团再揉成长条,摘成大小相等的剂子40个,撒些扑面,用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约5厘米),放馅(25克),捏成有15至20个折纹的馒头生坯。第四步将面团再揉成长条,摘成大小相等的剂子40个,撒些扑面,用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约5厘米),放馅(25克),捏成有15至20个折纹的馒头生坯。

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