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记者暗访发现南京部分面条店使用化学添加剂

2018-12-06 23:58:11

暗访发现南京部分面条店使用化学添加剂_食品添加剂

昨天,来自郑州的一条消息在上曝光,极大地震撼了众多友:卖面条的在面条里掺食用胶,买回的湿面条能点着燃烧!

该消息称,调查时发现,郑州确有一些经营者在使用化工添加剂,一些粮油店也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等,以增强面条的筋度和弹性,有的加入明矾使面条白亮光洁。

那么,南京有没有“加料面”呢?昨天,对南京市场进行了暗访。

暗访面条作坊

加碱面很常见,“加料面”一般看不见

南京的面条作坊很多,几乎每个菜市场都有好几家。

昨天下午,首先来到华侨路附近的菜场,这里卖面条的商贩有3家,生意都很不错,每隔一两分钟就会有市民光顾。面条店基本都是夫妻经营,原材料堆在店里,面条现场制作。从造型区分,面条的种类很多,有宽有窄,有圆有方……颜色只有白、黄两种,区别明显。

一位面条店老板告诉,颜色泛黄的面条是在制作过程中增加了食用碱,面条不容易煮烂,吃起来还比较有咬劲。“喜欢吃‘烂’面就买白色的,成分就是面粉和水”,老板说,做面条生意的都喜欢做加碱面,“好煮,看相也好”。“咱只卖加碱面,其他玩意就不多加了!”

随后,以面馆老板的身份走访了科巷、侯家桥、大中桥等菜场附近10多家面条店,希望买到口感更筋道,加了些“料”的面条,但得到的回答都是没有。至于添加在面条里的食用胶、蓬灰、复合磷酸盐等化工产品,也没发现。

“这玩意谁还敢明着卖啊?给查到了要罚款的。”羊皮巷附近一家面店的张老板道出了实情,“前两年南京市面上曾卖过放了添加剂的面,后来被查封了,重罚了一批。”一朝被蛇咬,面店老板们这几年都不敢乱来了。

不过张老板向透露,放添加剂的事还是可以“办”的,“你把要添加的东西自己买齐了,带过来我给你做,做完你再把东西带走!我只负责加工,其他我不管!”张老板告诉,面条添加剂在干货市场里都有卖。

根据张老板所说的情况看,南京并非没有放添加剂的面条。只是都属暗箱操作,不放在柜台上卖罢了。

通过熟人引荐发现

“加料面”浮出水面,买家据称多是面馆

昨天傍晚,通过开面馆的熟人推荐,在南京堂子街附近找到一家有“添加剂面条”卖的店,并拿到了实物。

“配方不是我的,不过口感真的很好”,由于是熟人推荐,该面条店老板很直白地告诉,自己卖的面里面放的添加剂是另一家面馆老板教他的,当初学之前去那家面馆尝过一次,“面条特有韧劲,挑起来,真的是一弹一弹的!关键是面白有光泽!”

看到,放了添加剂的面条颜色比加碱面更黄一点。而口感更咸,询问是不是加了复合磷酸盐,老板并没有否定。

“加料的面条要煮两趟才能熟,不加料的面条在煮开以后,盖上锅盖焖一会儿就熟了。”老板告诉。“1块7一斤,买得多还可以便宜一点。”老板说,买这种“加料面”的面馆不少,但自己制作能力有限,有时还供不应求呢。

另一面馆老板坦言

加鸡蛋和盐一样有咬劲,只是成本大了

如果不加任何添加剂,面条能不能筋道呢?请教了开面馆的赵老板。

他说:“要增加面条的筋道,和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐,做出的面条口感润滑有嚼头。要想改变色泽和口味,可在面粉中加些绿豆粉、黑豆粉。用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面,面条也很筋道。放添加剂,面条是没有香味的。”赵老板说,放鸡蛋和放添加剂的面条,口感差别很大,“放鸡蛋不仅有咬劲,还有营养,口味也更香!”赵老板觉得,为赚几个小钱,昧着良心在面条里放添加剂,他是难以接受。

作为业内人士,赵老板坦承是有不少面馆在卖“加料面”,“不少还是规模挺大的面馆”。 张 筠

到底加了什么“料”?

那么,“加料面条”里到底添加了什么呢?随后来到长虹路附近的干货市场,发现名堂还真不少:在这里,给面条“加料”的柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐都可买到。

“增筋剂”50元一袋

包装明确标识“不可直接食用”但还在用

走进其中一家调料店,询问有没有给面条增筋的蓬灰粉、增白的明矾卖。“蓬灰粉和明矾现在谁还用啊?”老板很不屑地丢给一包“面粉增筋剂”,“现在都用这个,1袋50元。”看到,这袋“面粉增筋剂”是广东一家中外合资公司生产的,包装袋上写着“适用于各种面包、中西式糕点、淀粉制品、粉丝、粉条、通心粉、方便米面制品、冷冻面制品等米面制品增加筋度改良品质”——市面上市民能吃到的面条、米粉、米线,这个增筋剂一打尽。而产品配料一栏则明确写着为变性淀粉和食品胶。在配料栏的,看到“不可直接食用”6个字。

“这个安全吗?”“那当然!这一袋可管1000斤面粉。我一天都能卖好几袋,咋可能吃出问题?南京很多面馆都在用!”老板对自己的这款产品非常自信,极力推荐。

“蓬灰粉”3元一袋

加水后产生化学反应:变色,还有阵阵臭味

“蓬灰用拉面还可以,普通水煮面不好使!明矾现在谁还用啊?加了以后,味道不好!”老板拍着胸脯向保证,他卖的这款“面粉增筋剂”,无色无味,“功效就是增白增弹!”以价格太高为由,买了3元1袋的蓬灰粉,老板也没再说蓬灰粉的不是,“南京那么多拉面馆,很多买的是我家的货,你买了保准没错”。

被调味品店老板称不给力的“蓬灰粉”,买回做了实验,发现反应也是很剧烈的。原本雪白色的“蓬灰粉”,加水之后先变粉红,又变成青灰色,装粉的器皿也开始逐渐发热,同时发出一阵阵臭味!整个过程,让感觉回到了学校的化学实验室。难以想象添加了这种粉末制成的拉面被吃下肚子,对人体会没有影响。更关键的是,拉面加“蓬灰粉”早已是行业内的潜规则了。  张 筠

特别提醒

危害: 省质检院的专家提醒说,消费者在购买面条时要看外观闻气味。在食品中添加过多的添加剂,可能会引起消化道疾病、血液系统疾病甚至癌症。

识别:专家提醒,在购买挂面等面食时,可以通过外观和气味来辨别其是否添加了过量的成分:从颜色上看,质量好的挂面是乳白色的或略带黄色,而添加了增白剂的产品则是雪白或惨白色;没有增白剂的挂面有一股面粉固有的清香气味,而使用增白剂的挂面淡而无味。

而食用面条时,如果发现煮熟后特别筋道而且颜色很白,那就要当心了,可能碰到“加料面”了。      陈 郁

■现存问题

没有卫生许可证 面条作坊陷管理真空

昨天在对市场调查后发现,大家深爱的小作坊面条竟然面临管理真空:这些店不仅多数没有卫生许可证,而且生产的面条是否安全合格,完全得靠老板的良心了。

正规厂家的挂面质量不错

据了解,南京地产品牌面条近一次出问题还在2004年。那年央视“每周质量报告”中,国家质检总局在抽查中发现,四种挂面的化学增白剂严重超标,其中南京创新食品有限公司生产的两种规格的“寿桃”牌挂面——荞麦面(规格481克/包)、家常面挂面(规格500克/包)就在其中。

不过了解到,被抽查的基本上都是地产面条生产的正规厂家;从抽查结果来看,质量还不错。

市场里的面条作坊卫生没人管

不过,在采访时了解到,在相关部门的抽查公告中,很少提及街头巷尾的零散面条作坊小店。

一位执法部门的工作人员告诉,南京面条小作坊的卫生条件根本无人管,而且面粉质量、添加剂含量、成品指标也缺乏必要的检测。

在城东富丽山庄旁边的一家面条销售点,看到,这里的面条都是散称的,没有任何标识,面条的成分消费者也都不知道。

让感到忧虑的是,在被调查的10家卖生面条的小店中,竟然有8家没有卫生许可证,而有证的两家现在也已经过期。老板们表示“不是不想办,而是办不下来”。

昨天下午,分别致电南京市工商、卫生和质监部门,果然没有一个部门表示对面条小作坊负有管辖权。因为在各部门看来,这种“前店后场”的特殊经营业态,都在《食品安全法》生效之后,脱离了自己的管辖范围。而根据他们内部掌握的信息也显示,不仅仅是面条店,就是“烧饼店”等前店后场的模式,卫生许可证都被“要求”暂缓发放。

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